含乳飲料的穩(wěn)定性

有許多方法可以確定乳液的平均液滴尺寸，但大多數(shù)方法無法確定少量會導(dǎo)致頸環(huán)的超大尺寸物質(zhì)。基于大小和計數(shù)單個粒子的方法特別適合這種類型的分析，在此過程中，即使是少量異常值也可以進行大小和計數(shù)。

通過原理為單顆粒光學傳感器技術(shù)（SPOS）的AccuSizer系統(tǒng)非常適合定量乳劑尾部中主要小于1微米的超大離群顆粒。由于SPOS技術(shù)一次通過一個狹窄的測量室就只能測量一個粒子，因此它具有靈敏度和高分辨率，可以檢測從主分布中去除的單個顆粒。通過確定這些離群粒子的大小和數(shù)量，我們可以確定哪些乳液可能會形成“頸環(huán)"或沉淀物。

取決于所選擇的傳感器型號，AccuSizer可以覆蓋0.15-400 µm的動態(tài)范圍。 圖1所示的系統(tǒng)包括安裝在AccusizerAD中的標準LE400光阻和散射傳的感器，其測量范圍為0.5-400 µm，該組件可將樣品自動稀釋至測量的濃度。

圖1: AccuSizer AD

圖2顯示了樣品(預(yù)先稀釋1:200)的結(jié)果，≥1μm以上的總計數(shù)213,432顆

圖2:預(yù)稀釋風味乳飲料

由于我們知道所測樣品的體積和起始體積，因此我們可以計算出該“尾部"占總樣品體積的0.623％。

可以通過疊加示例運行來比較多個風味乳飲料，如圖3.六種不同的軟飲料乳液的結(jié)果如圖4所示。可以看到超大顆粒的數(shù)量和大小存在明顯差異。 AccuSizer SPOS單粒子計數(shù)技術(shù)可放大以清晰顯示X和Y軸。 顆粒大于1 µm的乳液是存在“頸環(huán)"的良好指示。 可以通過確定多少顆粒/ mL大于1微米并計算其各自的體積分數(shù)來預(yù)測乳液穩(wěn)定性，從而可以預(yù)測乳液穩(wěn)定性。

圖3

圖4

表1中的數(shù)據(jù)表明,粒子數(shù)大于1µm增加,體積分數(shù)大于1的µm,穩(wěn)定的產(chǎn)品開始下降和“頸環(huán)"開始形成。

AccuSizer具有分辨率和靈敏度，可以量化> 1 µm的顆粒數(shù)，這些顆粒數(shù)與乳液的穩(wěn)定性和“ NeckRing"的形成直接相關(guān)。

表1:穩(wěn)定性預(yù)測